Boas Práticas de Manipulaçãeste: Por qual implantar?

Uma alimentaçãeste saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, a ser o presente último de importância relevante.

Cada vez Muito mais as pessoas estãeste tendo de que se alimentar fora por coisa. ESTES efeitos da Pesquisa por Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, usando representatividade de modo a todo o país e grandes regiões, revelam propriedades das despesas mensais DE famílias brasileiras e dados detalhados A cerca de ESTES gastos com alimentação. Este perfil DE despesas usando alimentaçãeste indica mudanças no comportamento DE famílias brasileiras em relação ao local por realização DE principais refeições. Quase um quarto da despesa mé especialmentedia mensal familiar utilizando alimentação é destinado a refeições fora por casa. Este percentual na área urbana (26%) é o dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar de que o item do maior peso na alimentação fora do domicílio é este almoçeste e este jantar, responsável por 10% do total da despesa familiar utilizando alimentação pelo País do futebol, chegando a 37% entre as classes de rendimento Muito mais alto. Tais efeitos confirmam a tendência do brasileiro em fazer AS SUAS refeições fora de lar, o de que ressalta a importância da promoção da alimentação saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentaçãeste (1).

Assim, uma alimentação saudável nãeste deve provocar nenhum mal estar, intoxicaçãeste ou toxinfeccãeste alimentar no consumidor, e oferecer tal segurança ao consumidor só é possível com a implantaçãeste de boas práticas do manipulaçãeste nos chamados serviços por alimentação saiba como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

Este que sãeste Boas Práticas?

Boas Práticas sãeste procedimentos que devem ser adotados por serviços do alimentaçãeste a fim do garantir a qualidade higiênico-sanitária e a analogia Destes alimentos usando a legislaçãeste sanitária (2). São práticas do higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores a partir de a escolha e adquire dos suplementos alimentares a serem utilizados pelo preparo do alimento até a venda para o consumidor (3).

Ou mesmo que, envolvem todas as etapas por trabalho: Escolher insumos e matfoirias primas por procedência conhecida, armazenar ESTES produtos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural ESTES alimentos; guardar as sobras de maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar o contato entre o alimento cru e este cozido; lavar as mãos constantemente, manter limpas Praticamente as superfícies da confeciona, manter ESTES alimentos fora do alcance do insetos, roedores e outros Seres vivos; evitar acumular lixo na cozinha, limpar a caixa d´água pelo menos a cada 6 meses, entre outras. Não se esquecendo DE instalações de que devem ser planejadas de modo a evitar contaminações.

O de que é Manipulação por alimentos?

Operações efetuadas A cerca de a maté especialmenteria-prima para obtençãeste e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas do preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda (2).

Quem são ESTES Manipuladores por alimentos?

É a pessoa de que lava, descasca, corta, rala, confeciona e prepara os alimentos (3). E também qualquer pessoa do serviço por alimentação que entra em contato direto ou indireto usando este alimento (2). Ou seja, aquele gerente de que entra e sai toda hora na cozinha, aquele dono por padaria que só na hora da correria ajuda a talhar ESTES frios ou preparar 1 suco…….. Todos têm que manter-se, no mínimo, utilizando as mãos devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar A respeito de o assunto?

A Resoluçãeste RDC 216 de 15/09/2004 e Portaria CVS 6 por 10/03/1999, são ótimas origens e podem ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Para além disso, há várias instituições e profissionais autônomos qual dãeste cursos de capacitação em boas práticas. A Coordenadoria do Vigilância em Saúpor de Campinas possui quaisquer cadastrados e as informações estão apresentados no sitio: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por qual implantar boas práticas, afinal?

Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂO! O objetivo DE Boas Práticas de manipulação é evitar a ocorrência do doenças provocadas pelo consumo por alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente através maior Parcela Destes surtos de diarreia em quase todos os países. Este desenvolvimento econômico e a globalização do Comércio mundial, as alterações nos hábitos alimentares, usando a crescente utilizaçãeste de alimentos industrializados ou preparados fora do lar, alteraram o perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a populaçãeste a vários MODELOS de contaminantes. Dados do Centro de Vigilância Epidemiológica (CVE) para o período de 1999 a 2002 mostram de que cerca de 60% dos surtos de diarreia ocorridos no Estado de São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar por o primário local do ocorrência ser ainda este domicílio (cerca de 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviços de alimentação têm sido responsáveis por 1 importante percentual do surtos por diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, que é conhecido de que o fator desemprego tem contribuído para o aumento crescente por algumas modalidades por prestação do serviçESTES comerciais de alimentação, dentre elas comida do rua e precisamente bufês, apesar da RDC 216 legislação vigente, são inúmeros os estabelecimentos ou vizinhos físicas que ingressam nesse ramo. E permanecem não somente saiba como clandestinos, mas desconhecendo as boas práticas do fabricaçãeste, preparaçãeste, manipulação de alimentos e os fatores do perigo e perigos, o que constitui importante desafio de modo a este controle sanitário (4).

Dentre ESTES principais fatores responsáveis por surtos de toxinfecção alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas do higiene, manipulaçãeste e armazenamento;
• Vizinhos infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente do Aparelhamentos e utensílios;
• Contaminaçãeste cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservaçãeste a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou Curso RDC 216 cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilização do alimentos vencidos.

Por quem é a responsabilidade?

Por TODOS. Não é só dos manipuladores, nãeste. É do proprietário qual deve se preocupar em disparar condições adequadas de manejorefregatráfego e em preservar ESTES manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas por boas práticas e cobrar o cumprimento das mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a capacidade higiênico-sanitária Destes insumos nãeste se preocupando somente com o preço, e até do privada da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar pelo ramo por alimentação deve ter consciência da sua própria responsabilidade Derivado do a saúpor das pessoas. É preciso capacitar-se, saiba como em qualquer outra profissãeste. Os cuidados ao preparar um sanduíche no Muito mais simples Destes botecos ou uma refeiçãeste pelo mais sofisticado dos restaurantes não devem ser variados. Sabemos qual este aspecto financeiro é muito importante, porém não é justo querer lucrar em cima da saúdo Destes outros. Conhecimentos por planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdícios e assim, obter lucro.

O bom profissional se preocupa em oferecer 1 alimento qual além de gostoso e usando preço justo, nãeste vá provocar nenhuma doença ou mal manter-se pelo o cliente. Ele se importa com a saúde das pessoas de que frequentam este seu restaurante e está preocupado em preservar este bom nome do meu empreendimento.